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(新春走基層)千年孔府菜里尋“年味”
2020年01月20日 09:45 來源:中國新聞網

  1月19日,孔府菜美食文化節在毗鄰孔府的闕里賓舍舉行,一道道“食不厭精,膾不厭細”的孔府菜傳遞著濃濃的“年味”。 楊國慶 攝

  中新網山東曲阜1月19日電 (李欣 梅花 陳曙光)孔府菜美食文化節19日在毗鄰孔府的闕里賓舍舉行,一道道“食不厭精,膾不厭細”的孔府菜傳遞著濃濃的“年味”。

  “孔府菜”起源于宋仁宗寶元年間,至今已傳承了近一千年,是中國最著名的官府菜之一,也是稱為“天下第一家”的衍圣公府迎送禮儀的重要內容。

  “孔府菜”起源于宋仁宗寶元年間,至今已傳承了近一千年,是中國最著名的官府菜之一,也是稱為“天下第一家”的衍圣公府迎送禮儀的重要內容。 楊國慶 攝

  遵循孔子“食不厭精,膾不厭細”的遺訓,孔府菜由孔府歷代名廚精心創制,逐漸形成的一種具有獨特風味的典型官府菜,是中國烹飪文化寶庫中的瑰寶和儒家文化在美食中體現的重要載體。

  “孔府菜具有禮儀莊重、等級分明、選料廣泛、用料講究,做工精細、講究盛器,命名講究、寓意深刻的鮮明特色。”國家級非物質文化遺產傳人彭文瑜一邊做著“什錦葵花干貝”,一邊向記者介紹說,相傳75代衍圣公夫人彭氏,平時喜愛賞花,她婚后二年無子,內廚的廚師們為了投其所好,也為了吉祥,就研制出了這道菜。“現在這道菜已經成為了吉祥如意的象征。”

  孔府菜文化美食節是曲阜市“孔府過大年”“孔子博物館過大年”“尼山明禮中國年”等春節系列文化旅游活動之一。 楊國慶 攝

  為了孔府菜文化美食節,從設計到選料、配料、烹飪,彭文瑜和徒弟已忙碌了數日。

  廚房里廚師們精心烹制,餐廳里服務人員們也開始用心布置。為完美展現孔府菜的深厚底蘊和用餐禮儀,闕里賓舍還挖掘整理了擺盤、獻茶、斟酒、布菜、用餐和菜品典故介紹等全套禮儀。

  18時整,孔府菜美食文化節正式開始。現場通過尼山圣境演藝團隊的雅樂吟唱和表演,全面再現了孔府宴的禮制儀規。一道道名雅味中、器美技繁的孔府菜讓賓客稱贊。

  在當天舉行的“孔府菜”品牌產業化推進座談會上,還現場公布了《曲阜市關于推進“孔府菜”品牌產業化的實施方案》。為進一步挖掘保護傳承弘揚好這一餐飲瑰寶,讓更多游客和市民以“菜”為“媒”深度感受中國優秀傳統文化,曲阜市決定實施“孔府菜”品牌產業化工程,堅持“在保護中發展,在發展中傳承”,在菜品改良創新上下功夫,不斷擴大孔府菜餐飲文化品牌的影響力,弘揚中華優秀餐飲文化,做強“孔府菜”品牌。

  “在孔府菜的發源地曲阜舉辦孔府菜美食節是個良好的契機。”曲阜市文旅局局長劉愛春說,曲阜將在加大對孔府菜的保護傳承和開發創新力度的同時,不斷提升孔府菜研發水平,把孔府菜做優做強,推動孔府菜走向更廣闊的發展平臺。

  據悉,孔府菜文化美食節是曲阜市“孔府過大年”“孔子博物館過大年”“尼山明禮中國年”等春節系列文化旅游活動之一。(完)

編輯:孫婷婷

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